Завантажити

https://doi.org/10.17721/2308-135X.2019.45.100-111

УДК 640.43:658.89

Романів Оксана Яківна, кандидат географічних наук, доцент, Житомирський державний технологічний університет, м. Житомир, Україна, e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів, Вам потрібно включити JavaScript для перегляду "> Ця електронна адреса захищена від спам-ботів, Вам потрібно включити JavaScript для перегляду

Тарасюк Галина Миколаївна, доктор економічних наук, професор, Житомирський державний технологічний університет, м. Житомир, Україна, e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів, Вам потрібно включити JavaScript для перегляду

Корнійчук Ілля Іванович, Житомирський державний технологічний університет, м. Житомир, Україна, e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів, Вам потрібно включити JavaScript для перегляду

ПОВЕДІНКА СПОЖИВАЧІВ НА РИНКУ РЕСТОРАННИХ ПОСЛУГ МІСТА ЖИТОМИРА

Мета дослідження – встановити принципи поведінки споживачів на ринку ресторанних послуг міста Житомира та здійснити сегментування ринку споживачів послуг ресторанного бізнесу міста за низкою критеріїв для забезпечення виробників надійною та достовірною інформацією про структуру попиту, смаки і бажання споживачів. Така інформація повинна лягти в основу створення ресторанного продукту, який максимально відповідатиме вимогам ринку.

Методика дослідження включає методи маркетингових досліджень, реалізовані шляхом проведення онлайн-анкетування потенційних споживачів ресторанних послуг міста Житомира. Застосування Інтернет-технологій забезпечили досягнення фундаментального принципу маркетингових досліджень – рандомізацію – та достатню кількість респондентів, що дозволило отримати прийнятну точність результатів. Статистичний та графічний методи реалізовані у програмному середовищі Microsoft Excel для обробки і унаочнення результатів маркетингового дослідження.

Результати дослідження. Демографічний та соціальний портрет типового споживача ресторанних послуг міста Житомира такий: це переважно особи у віці 18-29 років, частіше чоловіки, аніж жінки, не одружені, без дітей, із незавершеною вищою освітою, дещо рідше з повною вищою освітою, переважно студенти і домогосподарки. За результатами дослідження визначено вподобання, побажання та звички респондентів при відвідуванні закладів ресторанного господарства. 51 % респондентів зазначили, що відвідують такі заклади декілька разів на місяць. При цьому найбільша частка опитаних (45,8 %) ідентифікують самих себе швидше як пасивних відвідувачів різних ресторанних закладів.

Науковою новизною роботи є те, що було встановлено п’ять найважливіших чинників при виборі споживачами закладу для відвідування: меню, ціни, чистота приміщення, ввічливість персоналу, швидкість обслуговування. Однак визначено, що роль чинників дещо відмінна при виборі закладу ресторанного бізнесу для різних цілей відвідування. Виведено фактори, які є значимими для споживачів у випадку ситуацій сімейного відпочинку, романтичної, ділової зустрічі, зустрічі з друзями, бенкету.

Практичне значення роботи полягає у тому, що заклади ресторанного бізнесу міста можуть здійснити розробку заходів диференційованого маркетингу на основі складеного портрета споживача. А також не лише укріпити бажані конкурентні переваги, але й цілеспрямовано повідомити про свої конкурентні переваги наявним та потенційним споживачам через ефективні засоби маркетингових комунікацій.

Ключові слова: ресторанний бізнес; споживач; маркетингове дослідження.

Список використаних джерел:

1.Антонова В.А. Ресторанный бизнес: механизм и эффективность управления стратегическим развитием: [монография] / В.А. Антонова. – Донецк: ДонНУЭТ, 2009. – 278 с. 

2.Архипов В.В. Організація ресторанного господарства: [навч. посіб.]. 2-е вид. / В.В. Архипов. – К.: ЦУЛ, 2012. – 279 с.

3.Воронин И.Н. Организация ресторанного бизнеса: [учеб. пособ.]. 2-е изд. / И.Н. Воронин. – Симферополь: Ариал, 2012. – 191 с.

4.Калькуляція вибірки [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://sociopolis.ua/uk/servisy/kalkulator-vybirky/

5.Карпенко В.Д., Рогова А.Л., Шкарлупа В.Г. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування: [навч. посіб.] / В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарлупа. – К.: НМЦ «Укоопосвіта», 2003. – 248 с.

6.Кристофер Эгертон-Томас Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / [пер. с англ.] / Эгертон-Томас Кристофер. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272 с.

7.Левченко М.М., Калініна Л.Є. Менеджмент у ресторанному господарстві: [навч. посіб.] / М.М. Левченко, Л.Є. Калініна. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2011. – 256 с.

8.Милл Р.К. Управление рестораном / пер. с англ. Е.Э. Лалаян. - 3-е изд. / Р. К. Милл. – М.: ЮНИТИ, 2009. – 518 с.

9.Оцінка конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства: [монографія] / Т.В. Андросова, Н.О. Власова, Н.В. Михайлова, О. А. Круглова та ін. – Х.: ХДУХТ, 2010. – 144 с.

10. П’ятницька Г.Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація: [монографія]. / Г.Т. П’ятницька. – К.: КНТЕУ, 2007. – 465 с.

11. Сирый В.К. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно: полное практическое руководство. / В.К. Сирый. – М.: ЭКСМО-ПРЕСС, 2008. – 367 с.

12. Скрипко Т.О., Ланда О.О. Менеджмент готельно-ресторанного господарства : [навч. посіб.] / Т.О. Скрипко, О.О. Ланда. – Л.: Вид-во Львів. комерц. акад., 2012. – 299 с.

13. Шок Патти Д., Дж. Боуэн. Маркетинг в ресторанном бизнесе: [учебник] / Шок Патти Д., Дж. Боуэн. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. –234 с.

14.Hickok Allan F., Lana E. Lazarus. Restaurants Service / Hickok Allan F., Lana E. Lazarus. – Washington: National Restaurant Association, 2010. - 532 p.